老吊扇、瓷碗碟、奶奶烧的家常菜…杭漂多年的我终于在这家杭帮菜馆找到了家!

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来源:最爱杭州 发布日期:2019-05-21 19:40 浏览:52次

听说《请回答1988》终于要拍中国版了。说实话,作为原剧狂粉,我最好奇的就是,我们国家到底能拍出怎样接地气的风格,重现原版中动人的邻里亲情

       

毕竟,原版能在第一集前5分钟就引发大批观众共鸣,靠的就是对亲情纯朴而又真挚的描写。

尤其是妈妈们傍晚时分在胡同里轮番喊孩子回家吃饭的画面。那遥远却熟悉的亲切感,完全让日夜思乡的我一秒落泪……

       

刚成年就正式离家,如今已是在异乡漂泊的第7个年头,奶奶亲手做的家常菜真是好久好久都没吃到了。每天吃各种外卖,又不免会觉得有些油腻。所以当同事在这个午后又约我出去觅食时,我的内心完全是100分的抗拒。

但没想到的是,这家仅一百来方的餐厅却完全颠覆了我脑海中关于人气店铺的认知与想象。

       

兢兢业业专注杭帮菜16年,没有花里胡哨的宣传,没有跟风进行网红范儿装修,更没有因为人气高就疯狂扩张……

金家几代人日夜坚守的,是他们内心挚爱的杭州传统味道,更是岿然不动的初心与信仰

       

十年前,杭州老餮会告诉你,想品尝杭州最传统的老味道就得去“小南国”;十年后,虽然这家店的名字变了,位置也变了,但痴情的老杭州们还是会告诉你,吃过老金家的“南国小馆”,你就算真正到过杭州了!

早就听说过这家店的鼎鼎大名,但我也是真没想到,这家老底子们心中的“网红餐厅”,居然隐藏在庆春路世纪联华停车场的后面。是个从路边走过,不仔细看都不容易被发现的存在。

       

但同样让我没想到的是,工作日下午2时左右,店里依旧还有许多桌客人在用餐,店员们接晚餐预定的电话更是一刻不得闲。

还真是“酒香不怕巷子深”

       

温馨的环境和复古的生活物件,都让分明是第一次来的我们,莫名有了些亲切感

嘎吱嘎吱转的老式吊扇、荷叶边的吊灯、木质桌子、瓷碗碟……我恍惚间突然有了种回到奶奶家的错觉。

       

仿佛下一秒就能听到奶奶喊“别玩了,开饭了”,爷爷拉着贪玩的我到水池边,洗手吃饭……

       

而和奶奶一样亲切温暖的,还有这家店的“大家长”张阿姨。听说了我们的来意之后,她二话不说,相当热情地张罗我们先吃饭。

“大老远找来累了吧,来,看看喜欢吃什么,让叔叔给你们做。”

       

张阿姨已经63岁了,在这个本该退休回家享清福的年纪,却依旧保持着对工作数十年如一日的热情与专业,日夜战斗在餐厅第一线。

从最初只是来给朋友帮个忙搭把手,到勤勤恳恳陪伴“南国小馆”走过十多年风风雨雨,张阿姨是南国小馆与现任掌门金宏伟,成长之路最好的见证人之一。

       

她说“南国小馆”与杭帮菜早就成了自己血液里的一部分,在家养老确实舒坦,但能够和一群热爱杭帮菜,对南国小馆有感情的伙伴一起在前线奋斗,这样的生活更让自己感到充实与自在

阿姨说这儿的菜没有什么香精添加剂,也不会为了让食物更加鲜美而故意用各种调料包提味。实实在在的新鲜食材和健康传统的烹饪方法才是大家一直以来的坚守。

       

也正如张阿姨所言,这儿的点菜台未免也太实诚了些。

各种时令菜肴就这么“横冲直撞”地展示在你面前,颜色、配菜、品质、价格全都一目了然。遇到不熟悉的菜,师傅还会在对面直接给你介绍,连点菜都不用什么扫码、看菜单,直接告诉师傅就成。

       

“我们这儿没那么多讲究,就跟到自己家一样,想吃什么直接说就得了!”

对于地道的杭州菜来说,“应季”二字显得尤为重要。而“顺时而食”,更是创始人金锦富在小南国开业之初就定下的规矩

       

杭州最近的温度越来越高,南国小馆的菜单也有了些季节性的变化。我们还没想好要吃点什么,张阿姨就迫不及待地要师傅准备杭州人夏天餐桌上绝对少不了的老鸭煲

“我们杭州人夏天家家都爱吃的,清热降火,你们一定要尝一尝!”

       

邻桌的叔叔告诉我们,这道“南国老鸭煲”可是他们家的特色,自己基本每次夏天来都会点。

“他们家的老鸭清理的特别干净,就跟自己家收拾的一个样,配菜也很鲜美,有时候家里懒得烧了,都会来他们家点一碗喝喝。”

       

每到该喝老鸭汤的季节,南国小馆的师傅都会一大早就将老鸭清理的干干净净。端上灶,点上火,没个三五小时根本就不敢上桌给客人品尝。

“宁愿慢一点,我们也希望客人吃上最好的味道。”

炖的烂熟的鸭肉配上喷香的火腿、新鲜的春笋与青翠欲滴的青菜。谁说夏天容易食欲不振?我明明一个人就能干几大碗!

       

张阿姨一个劲儿的将鸭腿鸭翅膀往我们碗里夹,生怕我们吃不饱。

那个场景可像极了奶奶当年偏心地给我和姐姐分鸭腿,还故意开玩笑不准爷爷“偷吃”呢!

       

火腿与春笋的微咸与老鸭的鲜香在口腔中演奏着和谐的三重奏,再微微品上一口浓浓的汤汁……嗯!就是这个夏天的味儿

       

老食客们提到南国小馆,绕不开的味道还有那招牌的糖醋排骨

毫不夸张的说,一周卖出个130来份,根本就不是个问题。

毕竟,每一块都精心选用新鲜仔排,肉多且嫩,幸运的时候,欧气爆棚的你可能还会正好吃到一块无骨纯肉的。

如此仔细的肉质挑选,受到食客的疯狂追捧也就不足为其了。

       

不爱吃甜食的我,其实对糖醋排骨并没有多大兴趣。原本只想象征性尝一口味道,却意外又经历了一次被自己打脸的惨案。

他家的糖排,酱汁调的极其到位。如蜜般的甜先吹响前奏,微微的酸又在此时趁虚而入,“霸道”地攻占你的口腔。

酸甜的口感竞相在你的舌尖绽放,任谁吃完都会意犹未尽的舔舔嘴唇呢!

       

我问张阿姨,你家的糖排是不是有什么秘密武器啊?为什么我这种从来不吃糖醋的人也会连吃3块?

张阿姨淡定地说,这有啥秘密武器?把握住先甜后酸的道理,用心做的菜都不会难吃的!

       

吃惯了各式麻小,这些天突然有些想念小时候奶奶爱给我烧的小河虾。

河虾壳薄肉嫩,怕麻烦都可以直接吞壳食用,就算是给小朋友吃也丝毫不用担心。不论是炖汤还是油爆,都相当美味。

张阿姨仿佛听到了我胃里的馋虫在叫,立马让师傅给我烧了一大盘他家的另一大招牌——老杭油爆虾

他家的虾颗颗饱满,虾身被清理的干干净净,油爆之后配上提味的大蒜一起炒制,再浇上一勺调的恰到好处的酱汁,还真叫一个由外到内的入味

       

起初听到油爆二字,我还担心会不会烹饪出来有些许油腻?但同事一连吃下好几只都舍不得放筷的操作,就已经可以完美证明,油?甜腻?不存在的!油爆河虾和白米饭就是完美CP呀!

 

一直对老家鳜鱼念念不忘的同事,一尝到这道“农夫一锅鲜”就忍不住地赞叹“这和我小时候吃的味道一模一样”!

张阿姨微微一笑,“看来你是德清人啊!”

南国小馆对菜品的来源特别讲究。食材可以少,但一定要精。能买到德清的鳜鱼就坚决不买别处的,能买到临安上好的笋,就不管多贵都要拿下。

“如果自己都不满意,我们是绝对不会拿给客人吃的。”

农夫一锅鲜的鳜鱼都是张阿姨托自己德清朋友精挑细选带来的,尽管比在菜场大规模集体采购麻烦的多,但德清鳜鱼嫩到几乎没有一根刺的好品质,让她确信自己的选择没有错!

新鲜的鳜鱼番茄汤里遇上灵动的、鲜美的和肥瘦相间的,一锅浓浓的农夫一锅鲜即大功告成。

天这么热,不如来南国小馆喝碗汤避避暑吧!

 

清清爽爽的丝瓜同样是降温降燥界的一大神器。

将时令丝瓜与番茄、笋干、蘑菇一起炒制的这道“番茄笋干炒丝瓜”,酸酸甜甜,清热消火。

张阿姨说附近的上班族中午都爱来点上这么一道菜。天天吃大鱼大肉,胃肯定承受不起,这样一盘营养健康又美味的素菜才是最日常实惠的味道呀!

       

要说吃到这里,每道菜给我最大的感受,那应该就是油盐的干净与清爽了。

尤其是这盘椒盐小土豆,无论是油炸的土豆外壳还是撒上的椒盐都没有一丝外食常有的冲鼻味道,干净到仿佛是自家厨房出品

 

土豆的外表酥脆微咸,咬一口则是厚实绵密。所以谁能告诉我,为何他家的菜都这么下饭呀?

要说南国小馆真的是个挺神奇的地方,在这里你根本感受不到时间的流逝,几个人随便点上几道菜,就着茶水、啤酒,吃吃聊聊就相当惬意。

为什么那么多老客都心甘情愿为这家低调的店打起广告,自发安利身边朋友过来吃?我想现在,你应该知道原因了吧!

<南国小馆>

????地址

浙江省杭州市下城区新华路5号

(麦当劳后面)

<粉丝福利>

价值188元的南国小馆双人套餐 1份

醉虾 *1

金牌炒面 *1

白斩鸡 *1

石锅豆腐 *1

雪菜蒸小黄鱼 *1

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2019年5月23日中午12点

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???? 撰文 | 哈密瓜

????????‍???? 设计 | qiuu

???? 拍摄 | 深深

 主编 | 晨曦

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