经典家常小炒木须肉,色香味俱全!

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来源:健康食物汇 发布日期:2019-11-14 11:45 浏览:27次
          美食不仅仅讲究色、香、味,更注重健康!经典中餐、家常风味、时令美味...应有尽有!
木须肉


属于北方鲁菜系,是一道比较讲究火候的炒菜。炒木须肉,木耳、鸡蛋、肉这三样食材是必备的,木指黑木耳,樨是指鸡蛋,肉也就是猪肉了,这样记,名字是不是就变得浅显易懂了。
做法一
木须肉用料、做法都很简单,但口感却特别丰富、鲜美,像极了美食界的小清新。






如果你平时吃腻了大鱼大肉,又或者是个厨艺新手,不妨试试它,不论味道从还是颜值上,都会让你惊艳!





食材:猪肉、淀粉、盐、胡椒粉、木耳、黄花菜、鸡蛋、黄瓜、青红椒、葱、姜、料酒、生抽、糖


做法:
1、猪肉切片,加油、淀粉、盐、胡椒粉,拌匀,腌制10分钟。

2、木耳洗净、撕小瓣,黄花菜洗净,分别焯水。

3、鸡蛋打散,黄瓜切片、青红椒切丝。

4、热锅冷油,倒入鸡蛋液,炒散后盛出。

5、锅内放葱姜,煸香后放肉片,翻炒至变色。

6、加料酒、生抽,翻炒均匀后,放黄花菜、木耳、黄瓜片、鸡蛋,翻炒均匀。

7、最后,加糖、盐、青红椒,翻炒至断生即可!



做法二

食材:五花肉120g、干木耳10g、鸡蛋2个、胡萝卜1根、黄瓜1根、小葱1棵、蒜头两个、生姜1小块

做法:
1、泡发木耳:木耳提前3个小时泡发。干木耳用冷水泡发,经过冷水慢慢渗透,木耳会更加舒展,泡出来的质量和口感会更好。

2、准备其他材料:五花肉切0.5cm薄片,加少许盐,少许淀粉,半汤勺料酒,腌制。传统的木须肉采用的是猪里脊,香气略逊,此次改用五花肉,肥瘦相间,猪肉香会更加明显。

3、胡萝卜去皮洗净,先斜切分段,再竖切0.3cm厚的菱形片;黄瓜不去皮,与胡萝卜一样切片;葱苗切小段,蒜头切小块,生姜切片。不去黄瓜皮,可以更好地保持片状,也兼具清爽的口感。

4、2个鸡蛋打散。

5、木耳焯水:炒锅加水烧开,加入泡发好的木耳中火焯水1分钟,捞出。木耳泡发后需要洗净,去除暗藏泥土的根部。

6、炒木须肉:开中火,炒锅加入适量食用油,8成油温加入蛋液,用筷子快速搅拌,在未完全凝固时出锅。鸡蛋在未完全凝固时出锅,才能得到滑嫩的口感,也才能在后续吸收其他食材的汤汁,味道才能更加鲜美。

7、开中火,炒锅加适量食用油,加入葱姜蒜翻炒30s。

8、随后加入半包沙茶,翻炒均匀。沙茶是潮汕地区的一味调料,主要成分为花生仁、芝麻、鲜虾、蒜头、辣椒、花生油等。也可采用豆豉、豆瓣酱等,看个人喜好。

9、然后加入腌好的五花肉,翻炒约1.5min。五花肉煸香,稍微收一下脂肪,口感就不会油腻,煸出的猪油也能提升整个菜的香气。

10、调大火,再加入胡萝卜片,翻炒30s。

11、然后加入黑木耳,继续翻炒30s。黑木耳本身几乎没有味道,需要给予一定的时间吸收其他食材的香味,为此放在肉以及胡萝卜的炒制之后,放在易碎的鸡蛋以及清爽的黄瓜之前。

12、然后加入黄瓜片,继续翻炒30s。如果想要黄瓜更加脆爽,可以跟后边的鸡蛋一同下锅。

13、至此前面所有食材开始出汁,加入鸡蛋,翻炒30s,让其吸收其他食材的香味。

14、最后加入调好的勾芡汁,翻炒30s出锅。调味采用勾芡汁会使味道更加均匀,也能锁住食材的鲜味。勾芡汁在炒制之前先调好,1汤勺酱油,1勺盐,少许淀粉,2汤勺清水混合即可。

15、出锅:鸡蛋吸收了食材的香甜,鲜美多汁;覆着沙茶香的五花肉不油不腻;滑嫩的木耳带着鲜香,略带嚼劲;胡萝卜片脆甜;黄瓜清爽,这一道菜综合了各种食材的长处。

16、摆盘的木须肉,色彩多样,味道鲜美,口感丰富,不愧为家常菜的经典。



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