猪肚的10种家常做法,而你只会拿它煲汤!

首页 > 国内新闻 > 健康食物汇
来源:健康食物汇 发布日期:2019-11-15 09:30 浏览:21次
油肚丝





猪肚半只、金针菇30克
大葱半根、姜5片
黄酒2大匙、盐4大匙
辣椒面20克、色拉油适量


1、猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油;
2、用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净;
3、将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉;
4、用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜;
5、猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟;
6、取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉;
7、切丝待用;
8、金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内;
9、色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油;
10、淋在肚丝上。





红烧猪肚





猪肚3个、红青椒各1只
葱、姜、蒜、香菜适量
花椒、八角、桂皮适量
香叶、盐、老抽、料酒适量


1、将猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液;
2、高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶,上汽后压13分钟;
3、捞出煮好的猪肚,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用;
4、锅内倒入油,将辣椒、葱、姜、蒜爆香,倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。







白切猪肚




猪肚、生粉、盐
胡椒粒、酱油



1、把猪肚里面整个翻过来:先把底部往猪肚口翻,很容易就翻过去了,翻过来的猪肚有点粘粘的,就是要把这些粘粘的东东清理掉。点火,锅里不放油不放水,锅热了就把猪肚放进去,烫完一边就换另一边,可以用筷子压压,确保猪肚都被烫过;然后把猪肚从锅里拿出,趁热用小刀把整个猪肚轻轻的刮一遍,特别要把白色的东东刮掉;
2、然后放入两匙生粉,轻轻搓揉一下让猪肚都接触到生粉,用水冲洗掉,再放入两匙盐,同样搓揉,用水冲洗干净。可以把猪肚重新翻转过来了,翻转过来的猪肚也用生粉搓揉一遍,用水冲洗干净,就可以啦。把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里,把猪肚整个放入高压锅,加入水,一半胡椒粒放在高压锅里(喜欢胡椒的多放不喜欢的少放),水开后压半个小时,捞出晾凉;
3、切片就可以上桌啦,不过最好切斜片。吃的时候点酱油,一定要好吃的酱油哦!





双椒爆脆肚





猪肚、醋、食用碱
料酒、葱段、生姜




1、新鲜猪肚,先用醋,面粉反复揉搓,再用清水冲洗,洗去杂质(倒完面粉就直接搓,忘拍倒的面粉了);
2、猪肚有一面特别多粘液,翻过这面,倒入些醋,面粉再揉搓,洗出粘液,反复冲洗;
3、按200g水,10g碱的量,调成碱水,将猪肚泡入碱水中,泡1个时左右,中途把猪肚翻面再泡;
4、把泡过的猪肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反复清洗,会看到猪肚越洗越白,清洗到没有碱味即可;
5、锅中烧开水,放入姜片和葱段,不至沸腾时放入猪肚焯水;
6、约煮10分钟,猪肚缩小,变硬,捞出沥干水,放入冷水中浸泡;
7、把猪肚改刀切成条形,再放入清水中浸泡,清洗,洗出些油脂,沥干水;
8、将青红椒切条,姜切末,葱切片;
9、锅热倒油,倒入姜末,葱,2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味,放入青红椒翻炒;
10、倒入猪肚条,淋入少许老抽,生抽,翻炒入味,撒少许盐翻炒匀即可。



卤肚






猪肚2500克、盐75克
花椒3克、大料4克、桂皮5克



1、把花椒,大料,桂皮等调料用纱布包起,扎成一个调料袋;

2、 洗净猪肚。由于猪肚粘液大,污秽多,很难洗净,所以在洗的时候,应先用冷水,温水把肚的外面刷洗两遍;翻出肚里,用刀将上面的油及脏污物刮去,再用冷水, 温水刷洗两遍;翻出肚里,用刀将上面的油及脏污物刮去,再用冷水,温水刷洗两遍,把肚里翻回;将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下,见肚发挺时捞出,擦掉 粘在上面的浮沫,用少许盐和醋搓擦,随后用冷水冲洗。猪肚洗净后,泡在冷水中;
3、锅架火上,放清水(最好是调料袋,改用小火煮2-3个小时。待肚煮到半酥时加盐,边煮边继续撇净新出现的浮沫,煮至芊肚完全酥烂进出锅;
4、出锅时,用钩子先勾住肚头,在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净,捞出后把肚子里面的汤水控出。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上,点燃架下的锯末使之起烟,直熏至猪肚成黄色止。食时,切片装盘。



山药肚片







山药、肚片、黄酒
醋、盐、红辣椒

海鲜粉、蒜、



1、猪肚用醋盐水洗净后切片;山药去皮切片;红辣椒切小块备用;
2、肚片用盐、黄酒、海鲜粉拌匀后上锅蒸到八九成熟;
3、锅热后倒入油,放入干辣椒、蒜、姜煸香;
4、放入山药、黄酒翻炒;
5、最后倒入肚片、红辣椒炒熟时加入盐、胡椒粉调味即可。



酸笋炒猪肚





酸笋100克、煮好猪肚500克
盐5克、生抽5克
老抽5克、蒜蓉10克
指天椒5-6个、白糖5克


1、酸笋取出,洗净,切片、锅里放油
2、把蒜蓉、指天椒下锅爆香,倒入酸笋加盐炒出香味
3、再倒入猪肚,翻炒
4、加入生抽和老抽白糖
5、小火焖两分钟、大火翻匀即可快速出锅。







酸萝卜烧肚条





熟猪肚350克、料酒
泡酸萝卜150克、姜米5克
家常豆瓣50克、蒜米10克
葱花15克、胡椒粉、鲜汤
水豆粉、精炼油


1、熟猪肚切成条;
2、泡酸萝卜切成条 、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色,接着掺入鲜汤,烧沸后下入肚条,调入胡椒粉、料酒,烧至肚条粑软后,再下入萝卜条烧出味,用水豆粉勾薄芡,起锅装入窝盘内,最后撒上葱花即成。




板鸭炖猪肚





板鸭1只、猪肚1个
葱一小段、姜一片
料酒适量


1、板鸭剁成小块,用凉水浸泡12个小时,去除咸味;
2、板鸭放进凉水,烧开后去除去除杂质和腥味;
3、猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液;
4、高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入料酒,上汽后压10分钟;
5、捞出猪肚,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用;
6、砂锅内注入凉水,倒入板鸭,加入姜片和葱段大火烧开,转小火炖60分钟,再加入猪肚炖30分钟即可。





花生仁拌肚丁





猪肚300克
花生仁(生)100克
葱白50克、香菜5克
辣椒油3克、酱油5克
白砂糖5克、盐3克
香油5克、花椒3克



1、花生仁用开水浸泡去皮
2、葱白切成小段;香菜切成碎段
3、将猪肚去除肥油,放入开水中去除腥味,并刮去白膜煮熟
4、晾凉切成四分见方的小丁,最后放入调料搅拌均匀即可。


你还有什么想吃的菜式,或者对于这菜式有什么改进的地方,都可以留言和大家交流一下哦~



论坛
  阅读原文
支持0次 | 反对0次  
  用户评论区,文明评论,做文明人!

通行证: *邮箱+888(如:123@qq.com888)