10道鸡的经典家常做法,你更爱哪种?

国内新闻 / 健康食物汇 来源:健康食物汇 发布日期:2019-11-20 热度:77C
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本页标题:10道鸡的经典家常做法,你更爱哪种?
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三杯鸡



鸡腿2支,姜片10片

蒜头6粒,辣椒1条

蒜蓉酱2大匙,酱油露1大匙

米酒2大匙,胡麻油2大匙




1.鸡腿切成适量大小块状;辣椒切片备用。
2.炒锅烧热,加入作法1的鸡腿块,以大火炒至表面略焦时起锅。
3.另起炒锅,加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦,再放入做法2的鸡腿块及所有调味料,以小火焖烧至汤汁收干为止。



辣子鸡





整鸡1只或鸡腿1盒

花椒和干辣椒(1:4)

葱,熟芝麻,盐

料酒,食用油

姜,蒜,白糖




1、将鸡切成小块,放盐和料酒拌匀后,放入8层热的油锅中炸至外表变干,成深黄色后捞起待用。
2、干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
3、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后,倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻。
4、油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后,撒入葱段、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。


啤酒鸡







鸡400克,青椒1只

红椒1只,啤酒500克

酱油10克,糖5克

盐4克,油3克




1. 鸡洗净切块,加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀,腌渍30分钟;青椒和红椒洗净切片。


2. 锅内放油,油热后放入腌好的鸡肉块,煸炒至鸡肉变色。
3. 倒入啤酒,再放少量酱油和一小勺糖,煮至肉烂。
4. 煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒,放适量的盐,略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。


口水鸡







鸡肉,盐适量,料酒1勺

葱,姜,酱油,姜蒜汁

芝麻酱,花椒油,白糖

醋,红油,麻油







1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。


2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。
3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。


宫保鸡丁







鸡腿肉,花生米

干红辣椒,水淀粉

鸡蛋清,花生油,豆瓣辣酱

酱油,醋,盐,糖

胡椒粉,一点鸡汤





1.买回来的鸡腿,先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。
2.将鸡腿里的骨头去掉。
3、去掉外皮和筋膜、小骨头。
4、切好鸡丁切完将肉洗一洗,放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。
5.放一点淀粉,用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,适用于各种肉类)。
6.大葱切小圆段,干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。
7、倒凉油入锅,放入去了皮的花生米,(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)。
8、小火慢慢把花生炸熟
9、一定要不断的搅拌,不要让花生糊了,还有听声音,发现劈啪声大了就立刻关火,因为油温过了花生会很快上色。
10、将酱油,白糖,醋,蒜末、香葱,清汤,水淀粉调成芡汁
11.热锅温油鸡丁入锅,
12迅速滑散。
13炒一会儿断生就立马取出,可以很嫩啊。
14.倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒,(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味。
15.再放入辣椒段、蒜末,煸一会儿。
16.放入鸡丁翻炒。
17.放入豆瓣辣酱(提前剁碎)
18、炒出红油和香味再烹入料酒。
19.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀,加入花生米
20.出锅前撒点香葱末装盘。


可乐鸡翅






鸡中翅,可乐
青豆,料酒
酱油,姜,盐




1、速冻青豆清水里浸泡解冻,入沸水锅中,放适量盐煮熟捞出。
2、鸡中翅洗净,划两面三刀,入沸水中烫出血水捞出,冲洗干净。
3、煎锅烧热放油,转小火,放入鸡翅煎至两面金黄,放姜、料酒、六月鲜酱油、适量盐翻炒上色。
4、倒入一听可乐,中小火焖煮约20分钟左右。
5、待汤汁浓稠,大火将汤汁收干装盘,撒上青豆即可。


金针菇木耳蒸鸡






鸡、鲜木耳
干金针菜、红椒、蒜末
油、盐、白糖、蚝油匙
生抽、生粉、姜、葱段




1.金针菜(黄花菜):先用冷水泡发,如果有时间也可以把黄花菜泡发后打结,这样黄花菜在蒸的过程中不会那么容易散开,口感更好
2.木耳去蒂掰成小块,浸开备用
3.鸡肉洗干净切小块用白酒.生粉.油.盐.糖.生粉及姜丝先捞好,稍微腌制一下
4.放入金针菜和云耳,倒入少量豉油吊味和鸡块一起捞匀
5.取一只深碗,云耳和金针菜放入垫在碗底,再放入腌好的鸡肉和葱白
6.放入热水中隔水蒸约 10分钟后,撒上葱花


红烧鸡块






鸡腿肉,淡奶油
洋葱,胡萝卜
土豆,料酒
酱油,盐,糖




1.鸡腿肉切麻将牌大小的块,用料酒、蚝油(或酱油)、奶油腌大约20分钟。土豆去皮、切块后,泡在水里。胡萝卜切丁、洋葱切片。
2.锅内放适量油加热,放入洋葱炒香。
3.放入鸡肉翻炒。
4.鸡肉变色后,放入胡萝卜和土豆翻炒。
5.倒入酒。如果用白兰地之类的洋酒会更好,用料酒也可以。
6.倒入生抽酱油。
7.加适量盐。
8.放少许糖。
9.加入热水,不用很多。中火烧开转小火炖大约30分钟。
10.倒入奶油提味即可。



干锅鸡翅






鸡翅中500克
洋葱丝100克、花椒10克
干辣椒50克、姜片20克
大蒜50克、酱油2汤匙
料酒1汤匙、糖1汤匙
香油1茶匙、盐适量
油50克、鲜汤50克




1、鸡翅中从中间宰断,切成两半。
2、将宰好的鸡翅中放入沸水中煮变色,去除血沫,捞出沥干待用。
3、烧热锅,放入油,放入大蒜和姜片炒出香味。
4、放入洋葱丝炒软。
5、放入花椒和干辣椒炒出香味。
6、放入焯过水的鸡翅一起炒,放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。
7、倒入鲜汤(或者开水)翻炒均匀烧开。
8、 加盖转小火焖15-20分钟鸡翅酥烂即可,中间要翻动几次避免粘锅,最后淋上香油翻匀出锅。



香煎鸡柳






鸡胸肉2大块00克
泰式甜辣酱2大勺
盐1小勺,生抽1大勺
料酒1小勺,生姜2片,豉油几滴




1、把鸡胸肉洗净,剥去上面那层白膜和黄色的鸡油部分,然后切成大小合适的长条。
2、用上述的所有调料把切好的鸡柳腌制半个小时左右,如果想早饭的时候吃,腌制过夜也行。
3、把平底锅涂上薄薄的一层油,等油稍微有一点热以后就把鸡肉依次放入平底锅小火煎制,等到一面略微焦黄以后再翻一面,两面都熟透以后就可以起锅了。



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