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饭店炒的酸辣土豆丝,为什么不焯水也清新,厨师长矫饰了小秘诀

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发表于 2021-5-3 12:05:01 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

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饭店炒的酸辣土豆丝,为什么不焯水也清新,厨师长卖弄了小窍门。切得时候只管保持土豆片薄厚均匀,这样切出来的土豆丝才粗细同等,后期炒出来口感才均衡,不会有夹生或者熟过的征象。整道菜的色泽比力清亮,最好全部用无色的调味品,像鸡精、鸡粉这些就不要用了,轻易影响菜色。土豆丝切得比力细,把握不好汆水的时长,很轻易熟过劲、失去响亮的口感,沸水烫的方法使用性更强,不但使用性强,还能有效保持土豆丝的响亮。


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