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阳春面,看似简朴的“酱油面”,加这“1味调料”才对味,收藏了

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发表于 2021-5-15 00:57:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

阳春面,看似简单的“酱油面”,加这“1味调料”才对味,收藏了

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阳春面是上海人发明的,阳春面原名“清汤光面”,阳春面,又称光面或清汤面、白汤面,是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条,面清水光汤没浇头,调味就是放酱油,汤清味鲜,清淡爽口。

阳春面正由于没浇头,白白的面条,几点葱花而已,汤清亮,面纯净,就是漂在汤里的葱花,也是一清二白,也有人美其名“青龙白虎面”,阳春面的核心,是称为“汤头”的汤,对汤的追求,才有了阳春面汤宽面少的吃法,汤头分红白两种,区别是有无酱油,正宗上海阳春面是白汤,而红汤阳春面,则是从苏帮面传承过来。

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做阳春面,不可缺少的就是——猪油!

猪油是汤头的精华,能加点猪油不要太幸福,用隔年猪网油配上本地小香葱,小火慢熬而成,名曰“白雪油”,入汤时,哪怕用上小小的一勺子尖,这一勺猪油才是阳春面的魂魄,也是阳春面锦上添花之味。

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食谱:阳春面

食材:鸡蛋面条30克,洋葱半个。

调料:盐1克,生抽5克,猪油50克,鸡汁10克,小香葱1根。

做法:1.锅中放入猪油,下洋葱丝,小火慢炸至金黄色。

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2.舀一勺洋葱油放入碗中。

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3.调入生抽、鸡汁。

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4.冲入沸水。

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5.另取一锅,放入加水,下入面条煮熟。

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6.捞入汤碗中,撒上香葱末即可。

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烹调tips:1. 阳春面用猪油是很关键的一点,阳春面清汤白面看似无味,实际上精华都在葱油里,一定要用猪油才气确保葱油、面条的香味,用植物油也可以,味道会差一些。

2.阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,要小火慢慢炸出洋葱的香味。

3. 剩余的的葱油和洋葱酥还可以拌凉菜、拌米饭吃,或者炒蔬菜吃,油味道不比虾油差。不要担心猪油的热量,这一勺葱油的热量和一块巧克力差不多。


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